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栀子的博客

永怀感恩的心,一起祭奠那即将远逝的青春……

 
 
 

日志

 
 

【转载】引用 昆明会系列西点  

2014-03-20 23:22:45|  分类: 西点蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自xia.xiao.2008《引用 昆明会系列西点》

 

引用

刮风不下雨昆明会系列西点

昆明会系列西点 - 刮风不下雨 - 邓臻彦

品名:陈皮金橘切片

配方:【克】

帝冠奶油:350

糖粉:175

鸡蛋:50

陈皮:50

金桔果泥:50

杏仁:50

白芝麻:50

瓜子仁:30

奶粉:30

低筋粉:550

制作:糖油拌合法,做四方型沾上黑芝麻。冷冻切片。面火180,底火150.

欢迎使用帝冠牌系列油脂!

 

 

 

 

 

昆明会系列西点 - 刮风不下雨 - 邓臻彦

品名:黑美人酥饼

配方:帝冠奶油:265

糖粉:265

盐:3

鸡蛋:100

巧克力软膏:40

可可粉:20

高筋粉:200

低筋粉:300

吉士粉:30

混合种子:250

制作:糖油拌合法,做方型,冷冻切片。面火170,底火140.

欢迎使用帝冠牌系列油脂!

 

 

 

 

 

 

昆明会系列西点 - 刮风不下雨 - 邓臻彦

品名:香妃酥

配方:

水皮:          低筋粉:250     高筋粉:250     帝冠酥油:100    帝冠奶油:50    砂糖:80     水:250

油酥:          帝冠酥油 300         低筋粉:600

馅料:椰蓉:300    糖粉:150    帝冠奶油:150    盐:2    鸡蛋:50    奶粉:60

制作:小开酥法,皮20克,陷30克,包好刷蛋白沾砂糖,剪十字。180/160

欢迎使用帝冠牌系列油脂!

 

 

 

 

 

 

昆明会系列西点 - 刮风不下雨 - 邓臻彦

品名:美式咖啡细点

配方:【克】

帝冠奶油:450

帝冠酥油:100

糖粉:300

盐:4

三花淡奶:220

杏仁片:350

低筋粉:800

 制作:

糖油拌合法,搓圆冷冻切片。180/150

欢迎使用帝冠牌系列油脂!

 

 

 

 

 

昆明会系列西点 - 刮风不下雨 - 邓臻彦

品名:草莓小点

配方:【克】

帝冠奶油:150

糖粉:75

蛋黄:125

低筋粉:250

玉米粉:50

杏仁粉:50

盐:2

制作:

糖油拌合法,分15克一个,搓圆按孔摆盘。挤草莓果酱。180/150.

欢迎使用帝冠牌系列油脂!

 

 

 

 

 

 

昆明会系列西点 - 刮风不下雨 - 邓臻彦

品名:蜂巢薄饼

配方:【克】

帝冠酥油:250

砂糖:350

盐:3

水:175

白芝麻:200

溴粉:5

低筋粉:260

帝冠液体酥油:30

制作:

全部材料拌匀,装表花袋均匀挤在烤盘高温布上。180/100

欢迎使用帝冠牌系列油脂!

 

 

 

 

 

 

 

昆明会系列西点 - 刮风不下雨 - 邓臻彦

品名:香环酥

配方:【克】

水皮:         低筋粉:200    高筋粉:300    酥油:180    砂糖:100    水:260

油酥:         酥油:300        低筋粉:600

馅料:         椰蓉:880    砂糖:700     帝冠奶油:100    帝冠酥油:300     鸡蛋:500    

                   低筋粉:350    奶粉:50    黄色素:少许

制作:大开酥,三折三。开薄包馅。赶平,切宽0.8CN,长14CM。摆盘刷2遍蛋黄,洒黑芝麻。180/160

欢迎使用帝冠牌系列油脂!

 

 

 

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